Návrh na registraci sdružení podal přípravný výbor Vinařské akademie Valtice ve složení Ing. Jiří Kopeček, JUDr. Svatomír Helešic a Milan Ballik dne 21. 3. 1996.  Ustavující valná hromada VAV schválila založení VAV dne 22. 3. 1996 v areálu Střední vinařské školy Valtice, kde byly jednomyslně schváleny a přijaty stanovy VAV.

Zakládající členové sdružení se shodli, že budou spolupracovat zejména v oblastech vzdělávání a propagace vinohradnictví, vinařství, sommelierství a gastronomie.